Salut Saint-Matthieu,
Une PAC EAU/EAU est normalement spécifiée pour un régime d'eau (à l'évaporateur) de 12/7°C.
Dans ces conditions, elle affiche un superbe COP à 5 si elle est reliée à un plancher chauffant en régime 30/35°C.
Ces PAC sont (généralement) équipées d'un thermostat anti-gel qui vise à couper l'alimentation du compresseur si la température de l'eau à la sortie de l'échangeur de l'évaporateur descend en dessous de 6°C; le but est bien sur d'éviter à tout pris un gel de l'évaporateur.
Espérer alimenter une PAC avec une eau à 5°C par exemple, c'est imaginer qu'elle ressorte de l'échangeur de l'évaporateur proche de 0°C si du moins on y prélève un minimum de calories ce qui est le but recherché.
Je pense qu'il n'est pas vraiment imaginable de prendre ce type de risque.
Ton besoin est donc en inadéquation avec la température de ta ressource.
On pourrais imaginer de couvrir une partie du besoin en chauffage avec une eau à 8°C rejetée à 4°C ce qui impliquerai un débit très important (plusieur m3/h) sur l'échangeur de l'évaporateur; attention dans ce cas à la perte de charge cumulée de la conduite d'alimentation, de l'échangeur lui même et de la conduite de rejet d'eau froide pour dimentionner la pompe de gavage (qui prendra par exemple la forme d'un surpresseur de type arrosage domestique).
Dans ces conditions de température intermédiaires mais limite pour la PAC, on peut espérer un COP de 2.5 à 3 ...
Mais attention à l'addition en cas de gel !!!
Bon courage ...